? ? ? ?榨油工艺一般分为两种，一种是冷榨一种是热榨，但是现在的人们比较喜欢冷榨核桃油，那到底是为什么呢？冷榨是一种生产油的制作工艺。一般冷榨法在低于六十摄氏度的环境下进行加工，这样榨出的油拥有特性。因为不受高温的影响，冷榨出核桃油的颜色金黄透亮，清澈无杂质，淡淡坚果香；营养成分保留完整；冷榨的另外一个好处就是颜色非常好看，但是吃起来却不上火，营养又健康。

? ? ? ?热榨基本上都是原料经过破碎然后进行高温加热处理，这样的话油料的内部就发生了变化，就会破坏掉细胞还有蛋白质的组成，降低了油脂粘度，一些活性物质就会出现损失，比如维生素，类胡萝卜素，所以这样的油营养价值相比冷榨的要低！每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于米饭热量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃还可以起到御寒的作用。单吃核桃仁会有很重的苦涩味道和浓重的油腻味，口感不佳；大部分孕妇在孕期间都想吃核桃，但它产生的反胃和偶有呕吐感却让人望而却步；多吃也容易造成肠胃不适。而核桃油清香自然，口感清淡，让食物更加美味。